Cape May se situe à l'embouchure de la baie de Delaware, là où un vaste estuaire rencontre l'Atlantique, et environ plusieurs centaines de grands dauphins passent les mois chauds à se nourrir dans cette zone. La croisière dînatoire avec observation des dauphins de Cape May existe grâce à cette géographie, et non en dépit de celle-ci. Le service de dîner et l'observation des dauphins partagent une même coque pour une raison unique : les animaux sont fidèles au poste, à quelques kilomètres seulement de l'entrée du port. La ville située derrière le quai est l'une des plus anciennes stations balnéaires du pays, et son quartier victorien porte le statut de monument historique national. Le front de mer actif raconte une autre histoire. Les bateaux partent du 1218 Wilson Drive, côté canal de Cape May, à courte distance du phare de Cape May et des bancs de sable au large de Cape May Point. Les flottes de pêche commerciale partagent toujours ces cales. Les mêmes balises de chenal qui guident les bateaux de pêche à la coquille guident la flotte de plaisance du soir au-delà du terminal de ferry. Les départs au coucher du soleil suivent la lumière et non l'horloge, c'est pourquoi l'embarquement se situe entre 17h30 et 18h30 tout au long de la saison. Ce que les navires proposent est un type d'attention particulier : des naturalistes sur le pont commentent la forme des nageoires, le comportement des petits et les habitudes alimentaires pendant que les assiettes sortent de la cuisine. Les croisières dînatoires avec observation des dauphins à Cape May utilisent des catamarans à plusieurs ponts et des bateaux de fête conçus pour la stabilité plutôt que pour la vitesse, ce qui compte dans une baie qui peut devenir agitée à marée descendante. Les coques sont larges et basses, les ponts sont ouverts sur les rails et la cuisine fonctionne sous couvert, une logique de conception héritée des charters de pêche à la demi-journée. Les visites matinales d'observation des dauphins couvrent les mêmes eaux sous une lumière plus plate. L'automne ajoute une seconde couche. Durant octobre et novembre, la baie accueille des baleines à bosse et des rorquals communs en migration, et la flotte de plaisance adapte son emphase en conséquence. Les ornithologues connaissent cette côte comme le passage de la voie migratoire de l'Atlantique ; les rapaces s'accumulent au-dessus de Cape May Point pendant que les bateaux travaillent dans les eaux en dessous. Le tarif de 89,95 USD par personne couvre la croisière dînatoire au coucher du soleil elle-même. Les billets pour la croisière dînatoire avec observation des dauphins à Cape May achètent donc moins un dîner original qu'une étude active de l'un des coins les plus biologiquement denses de la côte médio-atlantique, servi avec une assiette.